Menu Fêtes E/P/D

Description

Menu: Entrée/plat/Dessert 38€

Entrées: 

1. Opéra de foie gras : Pain d’épices, chantilly foie gras au Sauternes, compoté figue, meringue chlorophylle ou
2. Homard : Mousse au corail de homard, émincée de homard, coriandre, citron confit, biscuit yuzu et enrobage limoncello

Plats :

1. Cabillaud: Risotto huile de truffe & parmesan 48mois d’affinage, rouleau de cabillaud cuit en basse T°, croûte d’aneth, kumquat confit. OU
2. Cerf : Blinis de ratte fumées, dos de cerf snacké en cocotte au genévrier, ananas rôti aux épices de Noël

Desserts: 

1. Le citron/noisette: biscuit noisette, mousse citron, crémeux noisette, nougatine et main de Bouddha confite OU
2. L’étoile chocolat : Mousse chocolat caraïbe, gâteau kumquat, curd kumquat, biscuit cacao & grué de cacao